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LA SCELTA DEGLI OLI IN CUCINA PER FRIGGERE : OLIO DI GIRASOLE O ARACHIDI? VEDIAMO LE DIFFERENZE

Come ben sappiamo , gli oli vegetali sono dei particolari oli derivanti da semi di Girasole , Arachidi , colza, e altri frutti.Questi oli sono dei grassi che a contatto con il calore diventano liquidi , poiché contengono acidi grassi monoinsaturi , saturi e polinsaturi .

L'olio di Girasole e di Arachide contengono grosse quantità di acidi polinsaturi come l'acido linolenico o Omega -6 e l'acido alfa linolenico più comunemente chiamato Omega -3.

Adesso andiamo ad analizzare bene le caratteristiche dell'olio di girasole: è un olio che contiene circa il 32% di acido oleico (monoinsaturo ) e circa il 52% di acidi polinsaturi tra cui acido linoleico , quest'ultimo molto importante poichè garantisce la salute del cuore ; per la produzione dell'energia , il trasporto di ossigeno e la creazione dell'emoglobina nel circolo sanguigno . Inoltre l'olio di girasole contiene la Vitamina E , che ha come proprietà primaria di essere antiossidante per la protezione delle membrane cellulari e di combattere i radicali liberi , responsabili anche dell'invecchiamento cellulare.

Dall'altra parte abbiamo l'olio di Arachide ha come caratteristica principale ha un colore giallo ed il suo sapore ricalca a grandi linee quelle delle arachidi tostate . Per quest'ultima caratteristica viene impiegato come olio da tavola e nella produzione di margarine e maionesi. Dal punto di vista chimico ha un alto valore di acido linolenico circa 15-48% ( omega 6 ) , e acido oleico 35 – 70% e uno scarso 0.2% di acido alfa linoleico (omega 3) . lo scarso contenuto di quest'ultimo , attesta che l'olio di arachide deve essere per forza abbinato ad un contesto alimentare ricco di pesce o di oli vegetali che abbondano di questi nutrienti ( olio di lino , di canapa etc) . Invece l'alto contenuto di acido oleico lo rende migliore nella frittura rispetto agli altri oli vegetali.